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　　制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳。有美容、養(yǎng)顏的功效。

　　白云豬手制作較精細，將原來烹制的土方法，改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序。最考究的白云豬手是用白云山九龍泉水浸泡的。據(jù)《番禹縣志》記載：“九龍泉，相傳安期生隱此無泉，有九童子見，須臾泉涌，始知童子蓋龍也。又名安期井，泉極甘，烹之有金石氣。”九龍泉含有豐富的礦物質，晶螢澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥膩豬手，能解油膩。據(jù)說，廣州市郊沙河飯店出售的“白云豬手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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