白云豬手的傳說(shuō)

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　　“白云豬手”是廣東的一道歷史名菜。相傳古時(shí)，白云山上有一座寺院。一天，主持該院的長(zhǎng)老下山化緣去了，寺中的一個(gè)小和尚乘機(jī)弄來(lái)一只豬手，想想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找了一個(gè)瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不巧長(zhǎng)老已化緣歸來(lái)。小和尚怕被長(zhǎng)老看見，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個(gè)樵夫上山打柴，路過(guò)山溪，發(fā)現(xiàn)了這只豬手，就將萁撿回家中，用糖、鹽、醋等調(diào)味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮制豬手之法便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來(lái)。因它起源于白云山麓，所以后人稱它為“白云豬手”。

　　白云豬手的風(fēng)味特色

　　現(xiàn)在廣州的“白云豬手”，制作較精細(xì)，已將原來(lái)的土法烹制改為燒刮、斬孝水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作，最考究的“白云豬手”，是用白云山上的九龍泉水泡浸的。九龍泉水含有豐富的礦物質(zhì)，晶瑩澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥膩豬手，能解油膩。據(jù)說(shuō)廣州郊沙河飯店出售的“白云豬手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。

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　　制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點(diǎn)綴，則色澤亮麗，口味更佳。有美容、養(yǎng)顏的功效。

　　白云豬手制作較精細(xì)，將原來(lái)烹制的土方法，改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序。最考究的白云豬手是用白云山九龍泉水浸泡的。據(jù)《番禹縣志》記載：“九龍泉，相傳安期生隱此無(wú)泉，有九童子見，須臾泉涌，始知童子蓋龍也。又名安期井，泉極甘，烹之有金石氣。”九龍泉含有豐富的礦物質(zhì)，晶螢澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥膩豬手，能解油膩。據(jù)說(shuō)，廣州市郊沙河飯店出售的“白云豬手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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