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　　法國(guó)美食天堂的聲名，與時(shí)裝、香水、法國(guó)人的浪漫一起揚(yáng)名世界。而在廣州的法國(guó)菜，又有哪些誘人的因素呢?

　　法國(guó)菜講究形式與味道兼美

　　鵝肝醬：又愛又恨

　　曾聽朋友形容鵝肝醬味同腐乳，認(rèn)為無甚特別可言。心下同情此君也許不幸為“假冒偽劣商品”所蒙騙。其實(shí)要驗(yàn)證鵝肝醬是否浪得虛名，你需要一嘗正宗的鵝肝醬。

　　在法國(guó)居住了近二十年的章先生，對(duì)法國(guó)食物早有心得。他稱，在法國(guó)許多大餐廳里，制造鵝肝醬是入廚多年，技藝幾近爐火純青的大師傅們的絕活。現(xiàn)在廣州的法國(guó)餐廳多是由法國(guó)“原裝”廚師主理，鵝肝醬也多從法國(guó)進(jìn)口。在幾百種口味的鵝肝醬里選擇一款合適廣州人心水的，這就要考考餐廳經(jīng)營(yíng)者的眼光與味蕾了。

　　鵝肝醬自然是用鵝肝制成，因此里面如果含比較大塊的鵝肝，價(jià)錢雖然高昂，腥氣也比較大，廣州的食客未免能接受。因此經(jīng)過多番細(xì)心挑選后，章先生終為自己開的法國(guó)菜館選定了一種口感好、鵝肝含量適中、腥味比較淡的鵝肝醬，客人們對(duì)此贊不絕口。

　　鵝肝醬配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。當(dāng)然，要享受這樣的美食配搭，所費(fèi)也是不菲，嘴巴受惠，而錢包卻在喊傷，鵝肝醬真是叫人又愛又恨!

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　　法國(guó)蝸牛：“中國(guó)制造”

　　提起法國(guó)菜，不能不提法國(guó)蝸牛。不說不知道，原來無論是法國(guó)還是本地的專做法國(guó)菜的餐廳，用的蝸牛也多是“MADEINCHINA”(中國(guó)制造)。因?yàn)樵谥袊?guó)許多地區(qū)，都有這種食用蝸牛的養(yǎng)殖場(chǎng)。而且這些蝸牛還必須是弄熟以后，裝到密封的罐頭里去才算是合格的產(chǎn)品，因此法國(guó)蝸牛無需標(biāo)榜用料的新鮮。

　　要把蝸牛泡制得有滋有味，餐廳的廚師們就要使出看家本領(lǐng)了。其中一種做法是先把蝸牛肉和蝸牛殼分離，用白蘭地、牛油、蕃茜等調(diào)料幫蝸牛肉“裝身”，烤制后再放回蝸牛殼里上桌。這時(shí)的蝸牛肉野味之余，肉汁仍然豐富，給人痛快淋漓之感。

　　香草茶：浪漫誘人

　　朋友中有一位大小姐最近從法國(guó)滿載而歸，帶回來的一大堆時(shí)尚品中竟有一些貌不驚人的茶包。朋友們不覺驚訝：法國(guó)人的茶有何特別?大小姐不無得意地解釋：在法國(guó)，香草茶是一種時(shí)髦的飲品，擁躉如云。而法國(guó)有名的香草茶專賣店，則是座落在名牌云集的著名的圣·多諾街上。

　　法國(guó)香草茶，像我們平常飲用的袋泡茶一樣包裝，只是茶包并非紙做的，而是用精細(xì)的紗布制成的。水果香草茶在香草茶家族里是比較有名的一種，光它的味道就有十余種之多。細(xì)品該茶，只覺香氣四溢，往往是茶未到，香氣已先行攻占了你的鼻子。這種純正的香草茶，目前廣州市面上還很難找到，而法國(guó)餐廳就有供應(yīng)，全靠店主從法國(guó)帶過來，身價(jià)當(dāng)然不低：小小一壺須28元。

　　(本文圖片來源于Pconline攝影部落)