如何辨別人造假雞蛋

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　　有不少人看到雞蛋中的貓膩后大呼要“戒蛋”，這些人的信心雖然可嘉，但不可能實現也不宜提倡，因為雞蛋的營養價值終究無法讓人舍棄。既然不能舍棄，就要擦亮眼睛辨別真偽。

　　(一)辨別真假柴雞蛋

　　打開蛋殼鑒別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮艷，最好不要食用。

　　(二)辨別真假雞蛋

　　1.觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　　2.觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。

　　3.聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，這是因為水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有。(放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真偽)。

　　4.聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。

　　5.觀察內容物。

　　(1)真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個小氣泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室;

　　(2)把蛋打在碗里用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手里隨意滾動，那就是假雞蛋。因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈;

　　(3)把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋，這是蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。