魚香肉絲

　　食譜原料：

　　精肉300克，茭白1根，雞蛋1個，蔥、姜和蒜泥少量，料酒5克，豆瓣醬10克，鹽3克，醬油5克，米醋15克，糖15克，味精3克，淀粉15克，色拉油20克。

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　　制作方法：

　　把精肉切成7厘米長、0.2厘米粗細的絲，用料酒、鹽、蛋清、淀粉上漿，茭白也同樣切絲，焯水，清水過涼，瀝干水分待用。另將醬油、糖、米醋、味精、水淀粉，調成兌汁的芡。鍋置火上燒熱放油，至6成熱，肉絲倒入后劃散，變色撈出，留底油，入香蔥、姜、蒜、豆瓣醬，炒出紅油，將茭白絲下鍋略炒，肉絲回鍋，同時將兌好的芡汁倒入，翻炒幾下，澆上香油，起鍋裝盆即可。

　　健康提示：

　　補腎健脾，降脂養血，補充維生素D，對佝僂病、軟化病有功效。本膳色紅味醇，肥嫩不膩，營養豐富，能促進食欲，可為中、小學生開胃之食品。

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