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　　復旦大學附屬中山醫院營養科高鍵醫生曾專門寫文章建議，冬天可以適當吃點涼菜，因為，南方整天開著空調，北方暖氣也是熱呼呼的，吹得體內的細胞張著小嘴都等著喝水;大冷天大家又愛吃牛羊肉等熱性食物，導致體內積熱比較多。此時，適當定期給身體“瀉瀉內火”，一周吃一次“大拌菜”就是不錯的選擇。

　　和每頓吃一兩種蔬菜相比，含有各種蔬菜的“大拌菜”更能提供給身體豐富的維生素。不僅如此，年底了，對于應酬族來說，“大拌菜”還有另外的作用——解酒，因為糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，而維生素和多種微量元素可以加速酒精分解。

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　　這個季節什么菜生吃最好?高鍵醫生脫口而出：白菜。

　　白菜是冬季的應季菜，在蔬菜中水分含量非常高，纖維素也很多，有清熱解燥、利尿通便的效果。所以，高鍵建議，冬天吃大拌菜，不妨把傳統的生菜換成白菜，自己動手，再加些紫甘藍、紅番茄、綠黃瓜等，營養可以更豐富。內火大的人，不妨把調料中的白糖換成蜂蜜，甜的口感柔和一些，還能再為“大拌菜”添一份解燥的功效。

　　當然，“大拌菜”畢竟是涼菜，胃寒的人最好吃前先喝杯溫水。