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請(qǐng)留意!油炸食品越薄越有害

2010-06-21 12:36:45出處:PCbaby作者:佚名

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  近日,香港消費(fèi)者委員會(huì)與食物安全中心發(fā)布的最新研究稱,在所有油炸食品中,越薄的含丙烯酰胺就越多,對(duì)人體危害也越大。

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  長(zhǎng)期食用含丙烯酰胺的食品,哪怕每次吃的不多,也會(huì)讓人出現(xiàn)嗜睡、幻覺(jué)和震顫等癥狀,情緒與記憶改變,并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。

  香港消費(fèi)者委員會(huì)與食物安全中心對(duì)103個(gè)煎、炸、烤小食樣品中的丙烯酰胺進(jìn)行了測(cè)試,結(jié)果發(fā)現(xiàn),薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。其中一種由土豆淀粉制作的餅干,由于體積細(xì)小且薄,每千克的丙烯酰胺含量高達(dá)2600微克,谷類早餐和果仁的丙烯酰胺含量較低,分別為每千克16—160微克和每千克10—120微克。

  食物越薄,它在油炸時(shí)接受的溫度就越高;溫度越高,產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。比如炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了;但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等,油溫需要超過(guò)200℃,因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。如此比較而言,煎餅果子中的油條就比薄脆安全,炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅安全。除了這些食品,被白領(lǐng)喜愛(ài)的一些小點(diǎn)心,如薄脆餅干、曲奇也會(huì)對(duì)健康造成一定的危害

  “如果在家里煎炸食物,最好切成薄厚均勻的大塊,一定要控制好溫度和時(shí)間。”中國(guó)烹飪大師石萬(wàn)榮提醒,在油溫較低的時(shí)候?qū)⑹澄锵洛仯ㄖ翜\金黃色即可。而香港消費(fèi)者委員會(huì)也提醒,食物沾上一層生粉漿(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸,丙烯酰胺含量可減少55%—65%.

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