食譜原料：

　　蝦仁250克、肥膘肉40克、荸薺50克、雞蛋清15克。

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　　制作方法：

　　1. 蝦肉洗凈，剔除沙線，吸干水分，剁成泥;

　　2. 肥膘肉切米粒;

　　3. 荸薺打碎切米，擠干水分;

　　4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿;

　　5. 鍋置中火，入油燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝干油;

　　6. 鍋洗凈置旺火上，入高湯250毫升燒沸，下蝦棗，去浮油，加精鹽、味精、胡椒粉、香菜即成。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。(圖片來源于Pconline攝影部落)