食譜原料：

　　甲魚(yú)1250克、雞肉50克、豬肉50克、干貝15克、蝦米15克、鴨肫25克、豬心25克、鮮香菇25克、冬筍25克、豬皮80克。

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　　制作方法：

　　1、甲魚(yú)砍去頭，瀝凈血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開(kāi)肚，去內(nèi)臟，洗凈，裝燉罐;

　　2、甲魚(yú)內(nèi)放入生姜、蔥結(jié)、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘;

　　3、蒸好的甲魚(yú)取出，剔去肉骨，揀掉生姜、蔥結(jié)、八角;

　　4、干貝發(fā)好，洗凈，備用;蝦米發(fā)好，洗凈，備用;

　　5、鴨肫洗凈，備用;豬心洗凈，備用;

　　6、香菇去蒂，洗凈，備用;冬筍削去外皮，洗凈，備用;

　　7、將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇(留1 朵大的)、冬筍25 克、“八寶”切成丁;

　　8、切成丁的“八寶”下沸水氽一下，裝進(jìn)甲魚(yú)肚;

　　9、香菇一朵、冬筍25 克切葉形片，蓋在甲魚(yú)肚皮上;

　　10、再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出;

　　11、甲魚(yú)裝大盤中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕淀粉勾薄芡，淋于甲魚(yú)上即成。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　本食譜為補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，滋陰食譜，營(yíng)養(yǎng)不良食譜，清香可口。

　　甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。甲魚(yú)還可入藥，其背殼具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚(yú)膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚(yú)能醫(yī)治癌癥之說(shuō)。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)