食譜原料：

　　五花肉1000克、醬油、姜片、蔥、花椒、八角。

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　　制作方法：

　　1、新鮮的帶皮五花肉洗凈，入鍋焯8成熟，撈出。

　　2、趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘。

　　3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色。

　　4、撈出后用流水沖去表面的油脂，晾涼。

　　5、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。

　　6、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調和成醬汁。

　　7、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片;最后在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽后轉微火，2個小時即可;期間注意蒸鍋里的水不要燒干。

　　8、事先發一塊面，發好之后揉勻搟成1厘米厚的大面片;取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅模。

　　9、鍋內點少許油，燒熱后放入圓餅模，微火烙至2面變色;吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之后再把扣肉夾進去，還可以墊一片生菜葉子。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)