骨酥肉爛,醬香濃郁,回味悠長。鴿肉細膩鮮嫩,具有一定的食療功效。據元朝忽思慧《飲膳正要》記載:鵓鴿,味咸、平、無毒,調精益氣,解諸藥毒。' />

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美味醬鴿

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食譜原料

  主料:鴿肉500克

  調料:小蔥5克,八角3克,甜面醬53克,桂皮3克,白砂糖2克,黃酒2克,鹽4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克

制作方法

  1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時;

  2. 取小盒1個,添入清湯500毫升,放入鴿肉,加入桂皮、八角上籠蒸熟取出,晾涼剁成小核桃塊;

  3. 炒鍋置火上,添入花生油,燒至六成熱,放蔥花、姜末炸出香味后,下入甜面醬炒勻,添進蒸鴿子的湯,放入鴿肉、白糖、黃酒,煨至汁濃鴿肉入味時,淋入香油。出鍋,即可上席。

適用人群

  產后婦女

健康提示

  1. 鴿肉加入調味料腌漬1 小時,使調味料浸入鴿肉,成為復合美味;

  2. 鴿肉蒸熟即可,切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨后無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊;

  3. 炒醬汁和收汁時,火不可過大,過大容易巴鍋,使菜肴產生糊味。

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