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味精

　　味精學(xué)名谷氨酸鈉，您可不要一看它有化學(xué)分子式，就以為它是化學(xué)物質(zhì)，也不要一看它的名字這么長(zhǎng)，就覺(jué)得頭疼。其實(shí)很簡(jiǎn)單，谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種鹽，味精其實(shí)就一種氨基酸和鈉鹽的結(jié)合體。說(shuō)得更簡(jiǎn)單一些，如果熬湯的時(shí)候，您熬的不是青菜豆腐湯，而是一鍋雞湯的話(huà)，您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺(jué)當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。所以，味精既不是化學(xué)物質(zhì)，吃了也不會(huì)掉頭發(fā)，而且富含營(yíng)養(yǎng)。

　　在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，味精對(duì)健康有益還是有害，一直是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。在一次中國(guó)國(guó)際食品及食品加工和包裝技術(shù)設(shè)備展覽會(huì)上，專(zhuān)家肯定了味精對(duì)健康有益、味精是綠色食品的說(shuō)法。

　　味精的出現(xiàn)至今已有100多年的歷史了。1861年，德國(guó)的一位教授從小麥的面筋當(dāng)中，第一次提取出味精的組成成分谷氨酸。后來(lái)到了1908年，日本的池田菊苗又從海帶煮出的汁當(dāng)中，分解出味精，作為人工調(diào)料第一次投放市場(chǎng)。目前，國(guó)外均是以糖、蜜作為原料來(lái)生產(chǎn)味精，而在我國(guó)呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來(lái)生產(chǎn)味精。

　　味精對(duì)人體是無(wú)害的，而且富含營(yíng)養(yǎng)，那么，它到底是怎么產(chǎn)生鮮味的呢?

　　原來(lái)，人的味覺(jué)器官當(dāng)中，有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被用于菜肴而被人們食用的時(shí)候，就會(huì)刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。

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