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圖片來源于CFP

　　寶寶的營養基石

　　豆腐的主要優勢，一是提供植物性蛋白質，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利;而不喜歡奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應足夠的鈣。而且與奶酪相比，豆腐當中鎂鈣比較高，成酸性較低，非常有利于骨骼的健康。而且豆腐軟軟的口感，更適合小寶寶們食用。

　　解密時髦豆腐

　　這些新產品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類的物質保水。出品率高，質地細膩，口感更嫩，苦味也沒有了。

　　解密傳統豆腐

　　鈣

　　如果吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。對于膳食鈣攝入量偏低的中國人，特別是正在生長發育期間的嬰兒來說，尤為重要。

　　鎂

　　鹵水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。

　　傳統PK時髦

　　珍貴的鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來做凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點含量。

　　可見，要想達到補鈣健身的目標，還是選擇傳統制作的豆腐更為明智，而用鹵水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量過高，營養成分當然就會變得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意義。至于“日本豆腐”之類，純屬雞蛋為主料制成，和豆腐沒什么相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。

　　媽媽錦囊

　　傳統與時髦的數據對比(每百克所含營養)

　　南豆腐 北豆腐 內酯豆腐

　　鈣 116mg 138mg 17mg

　　鎂 36mg 63mg 24mg

　　蛋白質 6.2g 12.2g 5.0g